Если вы еще не знаете, кто основал империю под названием «Гадкий койот», то разрешите представить вам Лилиан Лавел – маленькую, но сильную женщину и нашу с ней беседу о школьных монахинях, ненависти к блендерам, выдающейся бизнес-формуле «Гадкого койота» и, конечно же, койотках.
Будучи ученицей католической хай-скул для дочек богатеньких папиков, каждый день из окна своего потрепанного VW Bug 67-го года Лил наблюдала за тем, как ее одноклассницы садились в свои новенькие BMW. Прошли годы и благодаря врожденному инстинкту in making money Лил основала место, в котором все далеко не по церковным канонам. Но зато сегодня она может себе ни в чем не отказывать. Лилиан называет себя «very business-minded», «так уж устроен мой мозг», - говорит она. «Если бы я не основала бар, то это непременно был бы какой-то другой проект. …Мне кажется, всех людей можно разделить на руководителей и подчиненных. Так вот мой мозг функционирует в первом направлении».
Впервые шанс показать себя во всей красе представился будущей бизнес-вуман в Trevis Italian restaurant, в котором она подрабатывала. «Ни разу до моего дебюта в качестве бармена ресторан не собирал столько народу», - говорит с ухмылкой Лил. Одна из гостей в ту ночь попросила Лилиану сделать «in and out dry martini», чего новоиспеченному бартендеру сделать должным образом не удалось. К удивлению недовольной клиентки, в ответ на ее жалобы хозяин ресторана лишь возмущенно выпалил: «Она привела сюда целую толпу друзей и мне по барабану на то, что она не умеет делать мартини!».
Тогда она все еще училась в колледже и каждый семестр меняла специальность. «Мантра моих родителей «найди стоящую работу!» словно сирена полицейской машины гудела в моей голове», - говорит Лил. «Что касается школьных монахинь, то пусть в их планы на мое будущее никак не входила барная стойка и реки алкоголя… Тем не менее, они бывают безумно счастливы каждый раз, когда получают благотворительные взносы от «Гадкого койота», - с улыбкой рассказывает Лилиан.
После Лилиана работала в бесчисленном количестве мест, так же за барной стойкой, официанткой, она даже окна по телефону продавала! Был и брокерский офис на Уолл-стрит, работа в котором противоречила ее моральным принципам – уж больно мало платили. Именно полупустой карман и счета за коммунальные стали причиной ее ухода из рядов офисного планктона. Лил без раздумий вернулась в бар, где за одну ночь она могла заработать столько же, сколько зарабатывала в офисе за неделю.
Им стал бар «Анаконда» с замашкой на бразильскую тему и фроузен дринками в приоритете. «Если вы никогда не примеряли на себя роль бармена, то вы понятия не имеете насколько приготовление таких коктейлей отстой», - признается Лилиан. «Однажды я столько их наделала, что сожгла пробки в здании. С тех пор я частенько отмазывалась тем, что блендеры якобы сломаны. Мне нравится, когда все легко и просто. Возможно, все это в силу моей ленивости», - без стеснения говорит Лил.
Затем была забегаловка под названием «Деревенский идиот», где она наконец-то почувствовала себя как рыба в воде.
«Деревенский идиот» был в собственности парня по имени Том, который напивался Гиннеса и мочился на собственный музыкальный автомат. За барной стойкой была яма в полу, где было достаточно для прогулки лошади. И так как в ней не было предусмотрено дренажной системы, ближе к концу ночи барменам приходилось ходить по колено в пиве.…Для того чтобы удержать посетителей, они наливали ром вдоль всей длины бара и поджигали его. …На работу в «Деревенского идиота» Том принимал только женщин. В случае если требовалась новая помощница, он вешал снаружи табличку, гласящую следующее: «Разыскивается бесстыдная шлюха, обязательно без опыта». *
Отплясывая на барной стойке и голося песни во все горло, Лилиана зарабатывала не меньше 500 баксов за ночь и каждую засаленную долларовую купюру откладывала.
Лил могла пить с её посетителями, до тех пор пока они не напивались в дрызг, а потом заставляла мужчин пить текилу из её сапог (и иногда, я извиняюсь за то что говорю это, даже из её носков) в то время как сама сохраняла полный контроль. Лил никогда не пьянела. *
Вскоре у нее появилась возможность снять пустующее заведеньице через дорогу, так родился «Гадкий койот». Теперь ей не нужно было делать фроузен дринки и даже покупать блендеры. Она могла делать все, что ее душе было угодно. Всю ночь Лил танцевала на баре, пела для толпы и осыпала своими сальными шуточками каждого, кто был не способен посоревноваться с ней в поглощении алкоголя.
Если бы вы пришли в бар «Гадкий Кайот», когда я работала барменом, и попросили налить Мартини, я бы налила вам порцию Jack Daniel’s, и сказала: «Так мы делаем здесь Мартини, приятель». Если бы вы пришли, в бар, когда работала Каролина, и попросили порцию Rusty nail, она залезла бы на барную стойку и начала лить Jack Daniel’s вниз, прямо в вашу глотку. А уж если бы вы попросили стакан воды, к примеру, у самой Лил, то она немедленно выключила бы музыкальный аппарат, забралась на барную стойку и под свист и смех толпы выкрикнула: «Вы что собрались пить воду в этом чёртовом баре?» И вылила бы Jack Daniel’s на всех ваших друзей, залила виски себе в горло и потребовала у вас деньги за его покупку. *
Так родилась ее уникальная бизнес-формула: красотки + бухло = бабло.
Конечно, Лил набирала только девушек. Это была отличная идея, поскольку большая часть клиентов были мужчины. …Не всегда было понятно, что именно Лил в них искала…Карьеры многих, несмотря на их привлекательность и профессионализм, закончились в первую же ночь. Кто-то был уволен за излишнюю вежливость и скромность. Некоторые были великолепны, но не сексуальны; другие много смеялись, но не были смешными сами. *
«Всем трюкам я обучала первых койоток сама. Кто-то хорошо танцевал, кто-то пел, а кто-то обладал удивительной способностью подстегивать народ на покупку выпивки. Мало кто обладал всеми тремя качествами одновременно, поэтому приходилось импровизировать».
Бар быстро набирал популярность среди нью-йоркской публики. В 1997 году благодаря статье экс-бармена бара Элизабет Гилберт «Муза бара «Гадкий койот» в GQ, бар стал известен на всю страну. А после одноименного фильма, выпущенного компанией Дисней в 2000-м (кассовые сборы составили более 100 миллионов долларов) пришла и мировая известность.
Началась экспансия бара, в том числе и на Восток. На сегодняшний день в мире 18 баров, лицензирование которых обходится предпринимателям в копеечку (плата в 50 000 долларов плюс 5% от валового объема продаж и 25% от продаж сувенирной продукции). Российским предпринимателям идея об открытии бара пришла в похмельное утро на следующий день после посещения «Гадкого койота» в Лас-Вегасе. После скурпулезного анализа российского рынка помимо Москвы и Санкт-Петербурга выбор также пал и на бронзовую столицу. И Лилиан, и Анна, директор по маркетингу и развитию баров «Гадкий койот» в России, считают, что открытие бара в преддверии Универсиады своевременным. «Затишье перед бурей – самое время», - размышляет Лавел. Помимо «Гадкого койота» в 2011-м году в нашей большой деревне был запущен ряд других проектов с говорящими именами, среди которых Courtyard Marriott, Ernst & Young, RAЙ, говорят, даже Hilton подумывает об открытии своего филиала здесь. Город, может быть, и развивается семимильными шагами, и стремится к выходу на мировую арену, но провинциальности в нем еще хоть отбавляй. Взять хотя бы казанских койоток, «ориентированность не на карьеру, а на семью и абсолютное неумение танцевать» которых Лилиан отметила во время пресс-конференции.
Журналисты просто засыпали Лилиану вопросами о койотках, критериях отбора и проч. «Пусть она не самая красивая и не самая сексуальная, самое главное – харизма», - рассуждает Лил, - «Это что-то, что притягивало бы людей к ней, внутренняя энергетика». Я считаю, внешность койотки важна. Хотя это не обязательно должна быть внешность супермодели. Койотка может выглядеть как девушка из соседней квартиры, но не из модельного агентства по соседству с твоим домом. Она должна выглядеть так, чтобы тебе может, и не захотелось бы познакомить ее с мамой, но непременно захотелось бы затусить с ней как-нибудь вечерком. Так что, если взять фильм, к примеру, то Тайру Бэнкс, как мне кажется, Лил никогда в жизни не наняла бы на работу. Не пристало ей продавать бурбон, пусть лифчики продает. Скромницам и тихоням в этом баре, судя по всему, тоже не место. Ведь койотка – своего рода cheerleader, неустанно агитирующий на принятие горючих смесей внутрь. И уж если ты купил шот для себя и своего дружка, то не поленись угостить и койотку.
Успешность и популярность казанского «Гадкого койота» Лил ощутила «на своей шкуре» - ей даже в очереди пришлось стоять, чтобы попасть в бар. Сюда она прибыла сразу после празднования первого юбилея московского «Койота», о котором Лилиана сказала «ночь прошла на ура».
«Главными гостями в моем баре всегда были женщины», - поведала Лилиана. Ведь много посетительниц означает много гостей мужского пола, а это в свою очередь сулит хорошую выручку. Понятно и ежу. «Именно на барной стойке любая может почувствовать уверенность в себе», - говорит в порыве феминистских настроений Лил и тут же советует девушкам не спешить заводить семью и детей, а наслаждаться жизнью и зарабатывать деньги.
«В «Гадком койоте» скорее мужья ревнуют своих жен, нежели наоборот» считает Лилиана. Вот тут я не соглашусь. Как, скажите мне, не терзаться муками ревности, когда живем-то в России-матушке?! У нас тут матушек столько, что батюшек скоро по карточкам раздавать будут… Совсем недавно в наш офис звонил молодой человек и просил удалить койотовские фото с ним, говоря, что его семейные узы под угрозой. Напрашивается вывод о том, даже половозрелые и самодостаточные особи скорее признаются в том, что спьяну в Таиланде переспали с кальмаром-трансвеститом, чем в том, что провели ночь в этом гнезде разврата.
Все внимание самой Лавел сегодня обращено к семье, а точнее - к сыну. Ему 12 и он выводит маму из себя, ставя треки Рианны и Кэти Пэрри на всю катушку (Лил больше импонирует альтернатива вроде Hollywood Undead). «Сначала он подумывал о том, чтобы стать ветеринаром, но когда узнал, что для этого придется учиться еще лет 15, то с грустью в глазах предположил, мол «Может мне просто собак выгуливать?». Не слишком амбициозно», - смеется Лилиана, - «Я думаю, у него получится стать писателем, у него есть в этом немалый талант».
Невысокая и изящная босс-баба Лил мне в мамы годится, а на здоровье, несмотря на свою бурную проспиртованную молодость не жалуется, с улыбкой говоря «Разве я плохо выгляжу?». Сегодня она не мотается по барам, как раньше, не курит (хотя ее голос походит на голос курильщика с 20-летним стажем, такова уж его особенность), рано ложится спать. Если Лилиан пьет, то в ее предпочтении красное вино. Но только не в России. «Здесь мне нравится водка. А вот похмелье с утра – не очень», - смеется Лилиан.
А вот вам совет от Лилиан напоследок, амигос: «Чтобы не пьянеть, пейте побольше воды!»
*Из статьи экс-бармена бара Элизабет Гилберт «Муза бара «Гадкий койот», опубликованной в журнале GQ в 1997 году.
Комментарии
Подписаться